On en trouve partout, depuis la cantine des ministères jusqu´aux restaurants les plus populaires à très petits prix. Chacun remplit son assiette avec les nourritures les plus diverses; en général les brésiliens aiment bien tout mélanger: viande, poisson, riz, feijão, crudités, manioc, spaghetti (qu´ils appelent ``macarão´´: macaroni à la brésilienne). Puis ils passent à la balance de la caisse. Jus de fruit (à leau) et café sont à volonté.

On trouve aussi, mais moins, un système de self service à prix fixe. Pour l´équivalent de 2 euros, on peut se servir à volonté, sauf la viande qui est limitée. Dans un restaurant de Fortaleza où il y avait surtout des gens très pauvres, certains avaient une assiette comme une pyramide, mélangeant tout. Impressionant.