Les fruits se ramassent à terre

Par cathgegout

A part l'açai et les autres fruits de palmiers, la plupart des fruits ne se cueillent pas sur l'arbre, ils se ramassent à terre. Pour faciliter cette collecte, on rase souvent le sol autour des arbres, comme on le voit ici. Pour ce qui est de la castanha,...

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Le cupuaçu

Par cathgegout

Ce fruit est un incontournable de l'Amazonie. Une peau épaisse, grise, l'intérieur est blanc. On vous le propose en jus à toute heure. Il a un goût très particulier, très parfumé, un peu acide. Un délice.

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Ici au marché de Belèm

Par cathgegout

On peut acheter ce gros fruit pour 1 real, soit 30 centimes d'euro.

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Ou encore la graviola

Par cathgegout

C'est encore un excellent fruit, qu'on trouve partout. On mange sa chair blanche crémeuse, ou on en fait du jus. Les jus de fruits sont excellents dans toute l'Amérique latine, mais l'Amazonie bat les records de diversité dans le goût-et l'aspect- des...

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Un autre fruit étrange: le jaca

Par cathgegout

Le jaca est un énorme fruit qui pèse deux à trois kilos. Sa chair blanche très collante enrobe une multitude de noyaux marron lisses. On en fait un jus de fruits succulent

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La castanha

Par cathgegout

La castanha, ou noix du Brésil, dite aussi noix de l’Amazonie, ou noix du Para. C’est l’autre ressource importante, vendue aussi à l’exportation. Les castanheiras sont de grands arbres dispersés dans la forêt. Une coque ronde, plus petite qu’une noix...

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La casa de farinha

Par cathgegout

La "casa de farinha", local où on fabrique la farine de manioc, est un équipement indispensable dans chaque communauté, et parfois chaque famille. Le manioc est une nourriture de base, même si c'est en fait très peu nutritif. Il remplit l'estomac, et...

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Le manisoba et le venin du manioc

Par cathgegout

Le manisoba est un plat amazonien (délicieux) fabriqué à partir de la feuille de manioc. On la vend hachée dans ces sacs sur le marché. Cette feuille est fortement vénéneuse et le véritable manisoba se cuit pendant 7 jours pour éliminer le venin. On commence...

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Fabrication de la farinha

Par cathgegout

Une fois le manioc détrempé et écrasé, débarrassé de son jus, on le râpe et cette poudre est cuite longuement dans cette cuve métallique rectangulaire, qui est placée au dessous d'un four à bois. On ratisse la farine longuement avec un long rateau de...

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Le tipiti et le tukupii

Par cathgegout

Le tipiti est ce tube de paille tressée. Si on le remplit de manioc détrempé, en tirant très fortement, le tipiti écrase le manioc et en extrait le jus vénéneux, le tukupi, pour faire ensuite la farine La pression exercée est très forte. On suspend le...

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